Dalam paparannya Kepala BBPOM di Mataram menyampaikan bahwa bahan baku pangan harus bebas dari 3 cemaran, yaitu: cemaran fisik, cemaran kimia dan cemaran mikrobiologi. Cemaran fisik antara lain: rambut, serpihan kerikil, staples, ataupun serpihan serangga. Cemaran kimia baik yang sengaja ditambahkan seperti Formalin, Boraks, Rhodamin B dan metahnyl Yellow ataupun yang secara alamiah terdapat pada pangan seperti: sianida pada singkong, asam jengkolat pada jengkol, tetrodotoksin pada ikan buntal ataupun histamin pada ikan ataupun udang.
Terakhir adalah cemaran mkrobiologi, hal ini biasanya akibat penerapan higienen dan santasi yang tidak baik sehingga ditemukan mikroba pathogen seperti: e Coli, Salmonella, bacillus cereus, dll.
“Perlu upaya secara disiplin dan konsisten untuk mencegah terjadinya cemaran fisik, kimia dan mikrobiologi pada pangan. Bahan baku pangan harus disimpan dengan baik dan benar sehingga tidak terjadi kontaminasi silang yang dapat beriko pada keamanan pangan” ujar Yosef
